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A metà del secolo XVIII la Repubblica di Genova inviò in Spagna , per fini commerciali, alla corte del re Ferdinando IV detto il Savio, il Console Marchese Pallavicini. A quei tempi , durante questi spostamenti, era soliti portarsi dietro oltre ai vari consiglieri diplomatici , anche tutto il personale di casa, e il Marchese non fu da meno.
Una sera durante una cena di gala , in cui fu invitato anche il sovrano spagnolo , Pallavicini chiese al suo pasticciere Giovan Battista Cabona di preparare un dolce d'effetto che avrebbe stupito tutti.
Il giovane modificò leggermente la ricetta genovese del Genoise ( nome con cui ancora oggi in tutto il mondo viene riconosciuto il pan di Spagna) e presentò un dolce semplicissimo , soffice e dal gusto delicato.
Il re Ferdinando IV ne fu estasiato e fu così che in onore dell'ospitalità ricevuta venne ribattezzato Pan di Spagna.
Il genio e la semplicità italiana ancora una volta si sono fatte largo nella storia .
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