Translate

sabato 30 marzo 2013

CANISCIONI DI PASQUA CON FORMAGGIO E UOVA

Pensavate che forse la carrellata di prodotti tipici pasquali fosse già terminata? No, non possiamo cavarcela con così poco, manca ancora quello che nel mio dialetto viene definito " il caniscione" uova e formaggio ( o di carne,), ed il casatiello napoletano per la gita fuoriporta  del Lunedì di Pasqua. Forse è troppo per alcuni, poco per altri, ma le tradizioni sono tali se vengono rispettate
Ricordo ancora che la mia nonna materna iniziava un paio di mesi prima con l'acquisto del formaggio fresco direttamente dagli allevatori. lo lasciava asciugare e stagionare e poi tre giorni prima della messa in opera si sedeva sulla sua poltroncina accanto al camino , e con una grattugia di quelle a mano, passava le ore intere nel grattugiare il formaggio.
Si, perchè non poteva realizzarne uno o due...assolutamente no!!!
Doveva realizzarne tipo una cinquantina così, ed altrettanti di quelli di riso , perchè poi pensava sempre anche per i suoi 8 figli, che erano tutti sposati, e per i nipoti...e poi non sia mai che arrivasse qualcuno a farle visita e a non donarle parte del suo vanto...no, questo non era proprio possibile. Insomma nei giorni che precedevano la Santa Pasqua, ma tutt'ora, avevo l'idea che la famiglia si trasformasse in una panetteria  - pasticceria....
Quindi meglio non sprecare altro fiato, e tutti con le mani in pasto !!!!





- Difficoltà : media
- Tempo : 2 ore
- Costo : € 11 circa


- Ingredienti per 8 caniscioni :

- Per la pasta:
1,5 kg di farina
150 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di sale fino
acqua

-Per il ripieno
1 kg di formaggio grattugiato (io utilizzo quello di mucca stagionato, ma potete farli anche                    800 g di parmigiano e 200 g di pecorino)
                                                                               10 uova
                                                           200 g di prosciutto crudo a cubetti




- Preparazione :
- Per la pasta:
Su una spianatoia setacciate la farina, apritela a fontana e mettetevi al centro l'olio , e il sale disciolto in un abbondante bicchiere di acqua. Con una forchetta iniziate ad impastare e aggiungete poco per volta l'acqua. Non ci sono quantitativi precisi ,poichè tutto può variare a seconda della qualità della farina e anche dall'umidità presente nell'aria. Il vostro composto dovrà risultare liscio, omogeneo e morbido (ma non molliccio mi raccomando). Copritelo con un canovaccio e nel frattempo preparate il ripieno.

- Per il ripieno:
Grattugiate il formaggio in una terrina, aggiungetevi il prosciutto crudo tagliato a cubetti , e le 10 uova e impastate con le mani. Il composto dovrà essere molto morbido, quindi se dovesse occorrervi qualche uova in più non esitate.


- Assemblaggio :
Prendete adesso la pasta , circa 200 g e fate una sfoglia rotonda . Mettetevi al centro una bella manciata del ripieno e richiudete a mezzaluna, lasciando un pò di spazio tra il cornicione ed il ripieno (questo perchè nello sfogliare evita che si apri ai lati). Bucherellate con uno stuzzicadenti la superficie.
La tradizione vuole che vengano cotti nel forno a legno , per circa 1 ora , ma voi potete tranquillamente cuocerli nel forno della cucina a 180° per circa 1 ora un ora e un quarto, o almeno fino a quando non hanno ottenuto un bel colorito bruno/dorato.






27 commenti:

  1. Imma, nonna li fa anche con la verdura...e che buoni sonoooooo!!!!!

    RispondiElimina
  2. Imma, nonna li fa anche con la verdura...e che buoni sonoooooo!!!!!

    RispondiElimina
  3. ma quando dentro non si sfoglia il ripieno come mai, da cosa dipende?

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Speso dipende dalla qualità del formaggio, ad esempio se utilizzi solo il parmigiano sfogliano di meno , se invece fai un mix vedrai che il risultato è migliore

      Elimina
  4. Ma che ricetta buonissima e sfiziosa che trovo oggi nel tuo blog...amo tantissimo le preparazioni salate e questi canascioni devono essere qualcosa di veramente speciale..proverò a rifarli anch'io!!!

    RispondiElimina
  5. Che bella ricetta e come si presentano bene questi caniscioni che stuzzicano la mia curiosità e il mio palato, voglio provarli.

    RispondiElimina
  6. Che bontà questa tua preparazione Pasquale la proverò anch'io grazie

    RispondiElimina
  7. questi caniscioni devono essere proprio tanto buoni e deliziosi, proverò a farli pure io!

    RispondiElimina
  8. Complimenti davvero, non conoscevo questa ricetta, molto interessante e sfiziosa per uno come me che da morire i formaggi.
    Buona Pasqua
    Federico.

    RispondiElimina
  9. Se c'è il formaggio tutto è speciale per me, ergo i tuoi caniscioni saranno di una delizia assoluta

    RispondiElimina
  10. Le tradizioni vanno assolutamente rispettate, questo pane deve essere davvero gustosissimo. E' bello avere questi bei ricordi!!!

    RispondiElimina
  11. io non conoscebo i caniscioni ma essendo una ricetta tipica me la segno. sembra davvero gustosissima

    RispondiElimina
  12. Che meraviglia, io adoro scoprire le ricette tradizionali e questa è davvero squisita! Buona Pasqua cara Imma!

    RispondiElimina
  13. Che bella ma soprattutto buona la tua ricetta,ha un aspetto delizioso!

    RispondiElimina
  14. Questa ricetta è favolosa, voglio assolutamente replicarla, perchè i miei figli ne andranno matti!!!

    RispondiElimina
  15. DA FARE SUBITOOOOOO, QUI DALLE MIE PARTI COMPRARLI è IMPOSSIBILE, COSTANO TANTISSIMO, GRAZIE PER LA RICETTA, LI RIFARò

    RispondiElimina
  16. Mai assaggiati i canascioni...che bello conoscere ricette, almeno per me, nuove!

    RispondiElimina
  17. Mi piacciono le ricette regionali tipiche e soprattutto quelle salate. Non ho mai provato i canascioni ma grazie alla tua ricetta potrò realizzarli anch'io.

    RispondiElimina
  18. che buoni che devono essere i tuoi caniscioni, non li ho mai assaggiati ma vorrei assaggiarne uno! complimenti!

    RispondiElimina
  19. Ricetta invitante e di bellisima presentazione! Mi sa che mi cimento anche io replicando la tua ricetta!

    RispondiElimina
  20. mamma che belli, questi non li conoscevo, hanno un aspetto delizioso!!!
    Aspettiamo anche il casatiello allora :-))

    RispondiElimina
  21. Mia nonna la faceva simile ma usava solo il pecorino grattugiato. Ho un bellissimo ricordo e spero di poter portare avanti la tradizione. Grazie per aver acceso in me questo ricordo piacevolissimo.

    RispondiElimina
  22. complimenti hanno davvero un buonissimo aspetto, devo proprio provarli

    RispondiElimina
  23. Non ho ma assaggiato questo tipo di preparaazione! vorrei replicarmi

    RispondiElimina
  24. i caniscioni proprio non li conoscevo! mai visti ne mai assaggiati....ora sono assolutamente curiosa.....grazie per la ricetta...provero' a farli!

    RispondiElimina
  25. Ottima ricetta! La provero quanto prima.. Dalle immagini mi hai fatto venire fame!

    RispondiElimina
  26. Mmmm che delizia per i miei occhi :D anch'io campana d'oc e come te mi piace rispettare le tradizioni, i caniscioni sono buonissimi... madò che fame!

    RispondiElimina