PASTIERA DI RISO AL CIOCCOLATO

Ormai Pasqua è alle porte e ogni regione o provincia sfodera le proprie ricette tradizionali, che siano salate o dolci. Ad esempio nel mio paese c'è o forse sarebbe meglio dire c'era ( poichè questa ricetta purtroppo non tutti la realizzano più) la tradizione di preparare oltre alla pastiera di grano classica, quella di riso . Molti nell'assaggiarla dimostrano scetticismo , ma al primo morso si ricredono. 
Ricordo che mia nonna ne preparava all'incirca una ventina , e dai racconti di mia madre trapela l'usanza da parte della mia bisnonna di non farle mangiare se non il giorno stesso di Pasqua, al ritorno dalla Santa Messa e dopo averle benedette ... usi e costumi di un tempo che furono...

- Difficoltà : media

- Tempo : 2 ore

- Costo : € 5

- Ingredienti per una pastiera di 28 cm di diametro :

- Per la pasta
300 g di farina tipo "00"
75 g di zucchero
2 uova intere

100 g di strutto o burro                                               
la buccia grattugiata di 1 limone
           
                                                                        
- Per il ripieno :
250 g di riso 
250 g di zucchero
200 g di ricotta vaccino
500 ml di latte 
4 uova intere
4 cucchiai di cacao amaro in polvere ( comprato dal droghiere oppure il doppio se quello comprato al supermercato)
1 bustina di vanillina
1 bustina di cannella


- Preparazione :
- Per la pasta :
Su una spianatoia setacciate la farina, apritela a fontana e mettetevi al centro lo zucchero , lo strutto o il burro , le 2 uova e la buccia grattugiata di limone. Impastate fino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciate riposare per almeno trenta minuti .

- Per il ripieno:
In una pentola d'acqua appena bolle buttatevi il riso; a metà cottura scolate l'acqua e aggiungetevi il mezzo litro di latte riscaldato con una bustina di vanillina e proseguite fino a che il riso non sarà cotto . 
Una volta raffreddato mettetevi la ricotta passata al setaccio, il cacao amaro in polvere, le uova, la cannella e lo zucchero e con un cucchiaio di legno mescolate bene e delicatamente. A questo punto si può assemblare la pastiera.

- Assemblaggio:
All'impasto staccatene un terzo e mettetelo da parte; con la restante parte stendete una sfoglia spessa all'incirca mezzo centimetro e foderate una teglia di 28 centimetri di diametro, facendo in modo che la pasta trasbordi dai lati. Versatevi all'interno la farcia che sarà semiliquida. Rigirate un pò di pasta all'interno e con quella precedentemente messa da parte create con una rondella dentellata per dolci delle strisce e decoratela .
Infornate a 140° se il forno è ventilato, 160° se statico per circa un'ora e un quarto.
Servite fredda


- Occorrente :
Teglia 28 cm di diametro, mattarello, pellicola , e rondella per dolci