CASATIELLO

Oggi Lunedì di Pasqua, oltre a rinnovare gli auguri a tutti, voglio proporvi una ricetta, anzi la ricetta ideale per la classica gita fuoriporta. E' anche vero che purtroppo il tempo in questa Pasqua, almeno dalle mia parti, non è stato affatto clemente; acqua a catinelle, vento, fulmini e saette ...e credetemi non è un'esagerazione. Io comunque il mio casatiello l'ho preparato, perchè per tradizione non può mancare, e anche se se  non faccio nessuna gita è comunque l'occasione per stare tutti insieme in famiglia...

- Difficoltà : media

- Tempo : 15 ore circa

- Costo : € 10 circa

- Ingredienti :

- Per la pasta:

1 kg di farina tipo "00"

0,55 l di acqua

50 g di strutto

1 cucchiaio di sale fino

1 cubetto di lievito di birra

pepe

- Per il ripieno :

100 g di salame napoletano 

100 g di provolone del monaco o tipo emmentaler

100 g di ciccioli di maiale

100 g di prosciutto crudo

100 g di prosciutto cotto

100 g di wurstell

100 g di formaggio grattugiato (quello che più vi piace)

2 uova sode

3 uova per la decorazione

1 manciata di sugna 

pepe

- Preparazione :
- Per la pasta :
In una terrina molto grande, ma molto grande, setacciate la farina, unitevi la sugna, un'abbondante spolverata di pepe  e il lievito di birra sbriciolato. Versatevi l'acqua in cui avrete disciolto il sale ed impastate energicamente. Il composto risulterà molto denso. A questo punto copritelo con un canovaccio , mettetelo in un posto al riparo dagli spifferi e lasciatelo lievitare per 12 ore. Di solito io preparo quest'impasto la sera prima , in modo tale che per il giorno seguente posso completare l'opera.

- Assemblaggio
Tagliate tutti i salumi a cubetti e anche le 2 uova sode. 
Adesso prendete la pasta e versatela su un piano infarinato (tenendone da parte un pizzichino) e con le mani stendetela cercando di darle una forma rettangolare. A questo punto con una mano unta di sugna massaggiatela, spolveratela nuovamente di pepe e iniziando dai ciccioli cospargetevi sopra tutto il ripieno, concludendo con il formaggio grattugiato. Arrotolate la sfoglia su se stessa e posizionatela in tondo in  uno stampo per panettone o di quello a ciambella americana. sopra posizionate le uova, facendo attenzione a non romperle , e con la pasta messa da parte fate delle strisce che vi incrocerete sopra.
Lasciate lievitare fino a quando il casatiello non avrà raggiunto il bordo della teglia.
Trascorso tale tempo spennellatelo con del tuorlo d'uovo , ed infornatelo : nel forno a legna per chi lo avesse per circa un ora e un quarto, o altrimenti nel forno della propria cucina per un'ora e mezza a 170° se statico, 150°se ventilato....e buona gita fuoriporta