TORTA ROSARANCIO

Dopo una settimana come quella appena trascorsa, in cui la maggior parte del tempo l'abbiamo passata tra i fornelli e la tavola, forse era il caso di mettere qualche ricettina dietetica...beh, non è proprio così a dire il vero. Negli ultimi 15 giorni, la cucina ha avuto la meglio su di me : ho preparato vari piatti che spaziavano dai primi ai dolci e poi come se non bastasse , ho avuto insieme al resto della tribù della mia famiglia un invito dalle mie cugine simpaticamente definite "il maresciallo e l'appuntato" a Napoli ( e quindi vi lascio immaginare, poi nei prossimi giorni vi posterò tutte le loro ricette , tenetevi forte!) e 2 compleanni. Questa che sto per presentarvi è la torta per il compleanno di mia nipote... a me sembra venuta bene voi che ne dite? Comunque è stata spazzolata via in un attimo.....
Ah dimenticavo per le decorazioni mi hanno aiutato mia madre e mia sorella, mie preziose collaboratrici !

- Difficoltà : media
- Tempo : 2 ore circa
- Costo : € 10 circa

- Ingredienti :
- Per il Pan di Spagna:
5 uova intere
250 g di farina tipo "00"
250 g di zucchero
1 bustina e 1/2 di lievito secco per dolci

- Per la crema alla nocciola:
1/2 l di latte 
4 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
3 uova intere
100 g di essenza alla nocciola per crema *

- Per la crema al cioccolato:
1/2 l di latte
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina tipo "00"
4 cucchiai di cacao amaro in polvere*
3 uova intere

- Per la pasta di zucchero ( per 2 panetti):
1,2 kg di zucchero a velo
4 fogli di gelatina
60 g di acqua tiepida
100 g di miele
coloranti in gel : verde, giallo e rosso*

- Per la bagna:
1 bicchiere di liquore tipo amaretto
250 g di acqua 
3 cucchiai di zucchero

panna da montare

* i suddetti prodotti sono tutti reperibili in un'ottima drogheria


- Preparazione :
- Per il Pan di Spagna :
In un robot da cucina o semplicemente con un frullino tradizionale sbattete le uova, con la farina setacciata e lo zucchero , fino a quando il composto non presenterà delle bolle in superficie. A questo punto lasciatelo riposare tanti minuti quanto quelli che lo avete impastato. Trascorso questo lasso di tempo aggiungete il lievito e una mezza tazzina di acqua e amalgamatelo bene.
Versatelo in una teglia imburrata ed inforno a 150° se il forno è ventilato, 170° se il vostro forno è statico , per circa 30 / 40 minuti.
Appena è pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare fuori dal forno.


- Per la crema alla nocciola  :
Mettere in una pentola la farina e lo zucchero e mescolateli. Unite le uova e con l'aiuto di una frusta o di un frullino, come preferite, sbattete il composto. A parte in un pentolino mettete a bollire il latte . Quando sarà pronto verserete il tutto nella pentola, avendo l'accortezza di continuare a rimestare, onde evitare grumi. Rimettete il tutto sul fuoco ancora per qualche minuto, affinchè la crema non inizi a bollire e ad addensarsi. Quando sarà cotta aggiungetevi l'essenza alla nocciola , mescolate bene e versate in una terrina facendo raffreddare la crema ricoperta con la pellicola da cucina.

- Per la crema al cioccolato:
Il procedimento è lo stesso a quello sopra elencato , con l'unica differenza che all'inizio nella pentola mettete la farina. lo zucchero ed il cacao amaro.

- Per la pasta allo zucchero:
Preparate la pasta di zucchero almeno 24 ore prima e dividete gli ingredienti sopra elencati in 2 , per preparare 2 panetti.

Prendete i 30 g di acqua tiepida e mettete ad ammollare la gelatina. Dopo circa 15 minuti versatela in un pentolino e mettetela sul fuoco basso, quando si sarà sciolto aggiungeteci i 50 g di miele dopo appena un minuto che questo si sarà sciolto versatelo in un robot da cucina insieme allo zucchero. Fate andare a velocità moderata fino a quando non si formerà una palla che si staccherà dalle pareti del mixer.
A questo punto mettete il composto su una spianatoia e con l'aiuto dello zucchero a velo continuate ad impastare.
Prendete adesso un panetto e coloratelo con un bel colore arancio, mescolando un pò di giallo e un pizzico di rosso, ed impastate fino a quando non otterrete uniformità nella tonalità del composto.
Adesso  l'altro panetto suddividetelo in 3 parti uguali di cui una la lascerete bianca, un altra la colorerete gialla ed un'altra ancora verde.

- Assemblaggio :
Dividete il Pan di Spagna in 3 dischi, bagnateli leggermente con la bagna e farcitelo con le creme aiutandovi con delle sacche da pasticciere usa e getta. 
Montate la panna e ricoprite tutta la torta con uno strato sottilissimo che servirà per far aderire la pasta di zucchero.
Con un mattarello e cospargendo di zucchero a velo una spianatoia, stendete la pasta di zucchero color arancio e posizionatela sulla torta e con l'apposita spatola allivellatela.
Adesso stendete la pasta di zucchero bianca e tagliate 15 strisce larghe 2 cm che posizionerete sulla torta dividendola in spicchi.
Con glia appositi stampini a forma di foglia ritagliatene 30 e posizionatele a due a due ai piedi di ogni striscia , ove al centro posizionerete delle piccole roselline alternandole con il colore giallo e poi arancio (incollandole con della gelatina).
Tagliate altre 10 foglie , ma con uno stampo più grande e posizionatele al centro della torta ove posizionerete 7 rose più grandi preparate almeno 48 ore prima .

- Occorrente :
Mattarello, pellicola da cucina, stampini per pasta di zucchero, spatola per pasta di zucchero