Non molto tempo fa una mia carissima amica ha organizzato una festa o meglio una rimpatriata tra amici e rispettive famiglie di amici , una festa a buffet o per meglio identificarla in piedi. Quindi aveva bisogno di stuzzichini e cibi da consumare comodamente, senza dover utilizzare le posate e logicamente non potevano mancare i rustici, fatti dalla sottoscritta. In realtà sono semplicissimi da realizzare ed anche molto economici...oltretutto preferisco prepararli io , poichè ho letto su una rivista che nelle rosticcerie/pasticceria molti utilizzano il midollo di bue per amalgamare il ripieno. Non so se la fonte sia attendibile, ma preferisco preparare le cose da me.
Occorre davvero poco, state a vedere.
- Difficoltà : facile
- Tempo : 2 ore circa
- Costo : € 9
- Ingredienti per circa 30 rustici :
1 kg di pasta sfoglia
- Per il classico ripieno :
150 g di macinato di vitello
50 g di pisellini fini in scatola o barattolo
1 albume
sale
5 g di olio di oliva
- Per il 1°ripieno al formaggio:
120 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo intero
70 g di prosciutto cotto a fette
- Per il 2° ripieno al formaggio:
100 g di ricotta vaccina
1 mazzetto di spinaci
sale
- Preparazione :
- Per il ripieno classico :
In una pentola antiaderente mettete l'olio e la carne, salate e fate rosolare, a pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete i pisellini. Quando il composto si sarà intiepidito aggiungete l'albume, e mescolate bene il tutto.
Mi raccomando non buttate via il tuorlo perchè ci occorrerà alla fine.
- Per il 1° ripieno al formaggio:
In una terrina mescolate il parmigiano grattugiato, l'uovo e il prosciutto cotto tritato. Di norma non aggiungo sale a questo impasto, poichè il formaggio e il prosciutto già lo sono.
-Per il 2° impasto al formaggio :
Lavate bene ed abbondantemente foglia per foglia gli spinaci; fatele sgocciolare e taglietele a listarelle sottili. Mettetele in una padellina, senza aggiungere grassi, ma solo un pizzico di sale, e fatele appassire. Una volta cotte mischiatele alla ricotta precedentemente setacciata.
- Assemblaggio :
Stendete con un mattarello la sfoglia con uno spessore di circa 1/2 centimetro. Ricavate dei dischetti del diametro di 9 cm o con un coppa-pasta o con un bicchiere. Adesso prendete un dischetto , adagiatevi un cucchiaino di farcia giusto al centro e ricoprite con un altro dischetto di pasta. A questo punto con le mani sigillate bene i bordi schiacciandoli, e con una tazzina da caffè premete leggermente il centro, dove si trova il ripieno, facendo una leggera pressione. Spennellate i rustici con il tuorlo messo da parte con il primo ripieno e spennellateli.
Infornateli per circa 40 minuti a 150° forno ventilato, 170° forno statico.
Un consiglio: se non riuscite a cuocerli tutti in un'unica volta , prima di infornare i secondi lasciate raffreddare il forno, altrimenti l'impatto immediato con il caldo non farà sfogliare la pasta.
- Occorrente:
mattarello, coppa-pasta , tazzina da caffè.
Ma che buoniiiiii!!!! Un bascio!!
RispondiEliminaSi ,si Patty sono proprio buoni !!! Un bascio anche a te !!
EliminaE già...io adoro farwe i dolci,ma preferisco mangiare il salato!
RispondiEliminaQuesti rustici saranno buonissimi e molto pratici per i buffet!
Complimenti!
Si, in realtà sono semplicissimi da fare e in un buffet fanno la loro piccola figura !!! Grazie per i complimenti
EliminaQuesta ricetta è una bomba di salute,facile da preparare,anche se un minimo lunga la è, maricca di proteine, vitamine,antiossidanti.
RispondiEliminal'albume d'uovo Albume d'uovo
è un alimento importante per la dieta dell'uomo. A differenza del tuorlo, l'albume è praticamente privo di grassi e colesterolo; per questo motivo è adatto anche all'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di calcolosi della colecisti.
L'albume d'uovo è infatti composto principalmente da acqua e proteine.
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ciao immacolata ti ho conosciuta grazie ad un tuo link su fb che buoni i tuoi piatti ti seguo volentieri e se ti va partecipa all'iniziativa fatti conoscere su kreattiva.blogspot.com così altre persone potranno scoprire le tue ricetta ciao rosa
RispondiEliminaCiao Rosa, grazie mille per i complimenti. Ho visitato il tuo blog in altre occasioni, dimmi in che modo posso farmi conoscere e lo farò volentieri. Grazie ancora di cuore
RispondiEliminabuonissimi!!!!un bacio!
EliminaAmalia:)