TARALLUCCI DI SAN BIAGIO

L'Italia è ricca di storia e tradizioni culinarie, ed ogni paese ha le sue.
 Ad esempio noi piedimontesi il 3 febbraio portiamo in tavola, in onore di San Biagio , protettore della gola, i tarallucci col naspro a lui dedicati... La ricetta è molto semplice, se non fosse per il naspro, ma  quest'ultimo , per chi non volesse cimentarsi nella sua preparazione, si può acquistare in una buona drogheria già pronto, da sciogliere solo a bagnomaria. 

 - Difficoltà : facile per i tarallucci, ma difficile
                       per il naspro.
- Tempo  : 2 ore
- Costo :  € 3 circa

- Ingredienti per circa 2 Kg : 
- Per i tarallucci
500 g di farina tipo "00"
170 g di zucchero
4 uova intere
100 g di burro
1/2 bustina di lievito secco per dolci
1 cucchiaino di ammoniaca
2 limoni grattugiati
1 pò di latte o acqua per impastare

-Per il naspro :
1 kg di zucchero
1 bicchiere di acqua
succo di 2 limoni

- Preparazione :
- Per i tarallucci:
Su un piano da lavoro setacciate la farina e apritela a fontana ,ponendovi al centro il resto degli ingredienti. Impastate aiutandovi se occorre con un pò di acqua o latte. Quando l'impasto sarà liscio , compatto e morbido, allungatelo e formate delle palline che posizionerete su una teglia rivestita di cartoforno e infornate a forno ventilato a 150° , oppure se statico a 170° , per circa 35 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

- Per il naspro :
In una pentola ( preferibilmente di rame e dal fondo semisferico) sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco basso, avendo l'accortezza con un cucchiaio di legno, di girare in continuazione fino a quando il caramello non filerà. A questo punto versarlo, facendo molta attenzione su un piano di marmo e con un coltello bagnato spianarlo. Non appena si sta per raffreddare versatevi il succo di limone e lasciate . Vedrete che assumerà il classico colore bianco. Se messo in una vaschetta e riposto in frigo può essere utilizzato anche a distanza di vari giorni dalla preparazione.

- Assemblaggio :
Nel momento opportuno, tirare fuori dal frigo il naspro e farlo sciogliere a bagnomaria fino a che non diventi semiliquido . A questo punto versarvi dentro i tarallucci e mescolare con delicatezza. Porli su un vassoio e farli raffreddare prima di servire.