Il mio bambino, così come tanti altri , è attratto molto dal dolcissimo Winnie the Pooh e allora quale occasione migliore di una torta di compleanno? Io credo che sia venuta benino e voi che ne dite?
- Difficoltà : media
- Tempo : 2 ore
- Costo : € 6 circa
- Ingredienti :
-Per il pan di Spagna
6 uova
300 g di farina "00"
300 g di zucchero
2 bustine di lievito secco per dolci
- Per la crema alla vaniglia
1 l di latte
1 bacca oppure 2 di vaniglia
6 cucchiai di zucchero
7 cucchiai abbondanti di farina "00"
6 uova intere
- Per la copertura
1 dose di pan di zucchero
coloranti alimentari liquidi nei colori :
marrone, rosso e giallo
200 ml di panna montata
- Per la bagna:
400 ml di acqua tiepida
250 ml di bagna analcolica per dolci
4 cucchiai di zucchero.
- Preparazione :
- Per il pan di Spagna :
Il giorno precedente preparate il pan di Spagna in una teglia rettangolare da 12 porzioni, come da ricetta base pubblicata precedentemente nel blog.
- Per la crema :
Mettete a bollire il latte con all'interno o le due bustine di vaniglia o i semi contenuti nella bacca.
In una pentola a parte mescolate le uova con lo zucchero e la farina e al momento della bollitura versatevi il latte avendo l'accortezza di continuare a girare , onde evitare la formazione di grumi. Rimettete tutto sul fuoco , fino a quando non inizierà a bollire e rassodarsi.
Dopo la cottura, versare la crema in una terrina, coprirla con la carta pellicola e lasciarla raffreddare.
- Per la bagna :
fate riscaldare l'acqua, scioglietevi all'interno lo zucchero e unitevi la bagna.
- Per la pasta di zucchero :
Usate le stesse dosi e lo stesso procedimento nella ricetta pubblicata nel blog
- Assemblaggio :
Su un cartone rigido ritagliatevi la sagoma di Winnie the Pooh, ponetela sul pan di Spagna e ritagliate. Una volta ottenuta la sagoma dividete lo stesso in 3 strati orizzontali e dopo averli bagnati versatevi sopra la crema.
Sullo strato superiore spalmate, ma non in modo eccessivo la panna montata affinchè la pasta di zucchero abbia un'aderenza migliore. Stendete quest'ultima e con un massaggio lieve fatela aderire bene lungo tutti i bordi.
Con dei pennelli da cucina e i colori alimentari, createvi le linee interne del disegno e dipingete la figura dell'orsetto.
- Occorrente :
Teglia rettangolare, mattarello, pennelli da cucina, cartone rigido
Il coniglio,viste le qualità nutritive della sua carne, è un'ottima alternativa alle carni rosse,infatti oltre ad un'alta percentuale di proteine, ha un basso contenuto di grassi e colesterolo,ma un alto apporto di ferro.
Nel momento dell'acquisto è bene scegliere un esemplare che non superi i 3 mesi d'età.
Come si riconosce?
Per prima cosa dal peso,che si aggira intorno a 1,5 Kg, dall'aspetto roseo della carne, il grasso bianco ed il fegato dal colore chiaro ed uniforme,privo di macchie, e dalle ossa che sporgono al di sopra della spina dorsale.Calcolando il peso delle ossa,ogni porzione si aggirerà intorno ai 250 g a persona. Con queste caratteristiche il coniglio si presta a tutti i tipi di ricette,ma fate attenzione: se è un esemplare macellato tra i 4 e i 12 mesi si può cucinare a "civet" e in "salmì" (ovvero 2 cotture in umido), se è macellato oltre l'anno di età possiamo farne solo patè.
Quindi occhi bene aperti quando facciamo la spesa!
Spesso cucinare la carne bianca non è sempre facile : bisogna stare sempre attenti alla cottura, poichè potrebbe seccare troppo e diventare poco appetibile. Gli uomini della mia famiglia non amano mangiare il coniglio ma io ho trovato un sistema semplice e nel contempo geniale. Provate anche voi, e vi stupirete, oltretutto è una ricetta bella da presentare anche quando si hanno ospiti a casa...
- Difficoltà : difficile
- Tempo : 2 ore e mezza
- Costo : € 15 circa
- Ingredienti :
1 coniglio disossato di 1,5 Kg
10 fette di pancetta di maiale coppata
300 g di salsiccia fresca di maiale
aromi per carne
sale
500 g di carote
80 g olio di oliva
- Preparazione :
Dal vostro macellaio di fiducia fatevi disossare il coniglio.
Stendetelo su un piano da lavoro e battetelo leggermente. ricopritelo con la pancetta tesa, la salsiccia tolta dal budello e sbriciolata, un pizzico di sale e aromi per carne.
Arrotolatelo e avvolgetelo in una rete per alimenti ( quest'ultima potrete comprarla sempre dal vostro macellaio).
In una pentola antiaderente mettete l'olio e le carote tagliate a fettine sottili; quando staranno per rosolarsi aggiungete il coniglio e giratelo di tanto in tanto in modo che la carne si sigilli per bene.
Versate il tutto in una pirofila e fate continuare la cottura in forno per circa un'oretta, avendo l'accortezza di bucare con uno stecchino il rollè di coniglio , affinché tutti i liquidi vengano fuori, e coprendo con della carta stagnola. E' importante coprire così la carne non seccherà.
A coltura terminata fate intiepidire. poi con un frullatore ad immersione schiacciate le carote e con un buon coltello tagliate il rollè a fettine dello spessore di circa 2 cm.
Questa che voglio proporvi è una ricetta sfiziosa, di quelle simpatiche che vanno bene il sabato sera oppure in una festa tra amici ... una ricetta che accontenta tutti i palati e a cui nessuno può dire di no...
- Difficoltà : facile
- Tempo : 3 ore
- Costo : € 7 circa
- Ingredienti per 15 panini:
- Per la pasta
500 g di farina tipo "00"
1 patata lessa
50 g di burro
1 pezzo lievito di birra
2 uova
200 g di acqua
sale
- Per il ripieno
1 busta da 100 g di wurstell
120 g prosciutto cotto
120 g salame napoletano
120 g prosciutto crudo
100 g provolone piccante
100 g parmigiano grattugiato
2 uova sode
- Preparazione :
In una terrina setacciate la farina e schiacciatevi la patata precedentemente lessata e tutti gli altri ingredienti .Impastate energicamente affinché il composto diventi elastico e si stacchi dai bordi della ciotola.
Infarinate un il piano da lavoro e rovesciatevelo sopra, e con il mattarello stendetelo dando uno spessore di mezzo millimetro.
A fontana cospargete per prima il parmigiano grattugiato, tagliatevi le due uova sode, e poi : cotto, crudo, salame, provolone e wurstell tagliati a cubetti.
Arrotolate la pasta e tagliate il filone in fette larghe circa 6 centimetri. Poneteli su una teglia foderata di cartaforno e lasciateli lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione , spennellateli con un tuorlo battuto e infornateli per 40 minuti a 150° se il forno è ventilato , 170° se è statico.
Appena cotti sfornateli e lasciateli almeno intiepidire prima di servirli
Questa è una delle crostate che più adoro, poichè contiene le mandorle ed io ne vado pazza...ha un sapore delicato , ma con quel tocco di aromaticità in più dovuta al Rum...provate per credere.
- Difficoltà : facile
- Tempo : 1 ora
- Costo : € 5 circa
- Ingredienti :
- Per la frolla
300 g di farina tipo "00"
80 g di zucchero
90 g di burro
1 limone grattugiato
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di lievito secco per dolci
- Per la copertura
200 g di mandorle pelate
200 g di zucchero a velo
1 bicchiere di Rum
2 albumi montati a neve
1 limone grattugiato
- Preparazione :
- Per la pasta frolla :
Setacciate la farina e unite tutti gli altri ingredienti ed impastate ( potete farlo sia a mano a aiutandovi con un mixer). Avvolgete il composto nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
- Per la copertura:
Tritate le mandorle in un mixer , versatele in una terrina e aggiungetevi lo zucchero a velo, la buccia del limone grattugiata ed il Rum. Mescolate ed infine aggiungetevi i 2 albumi precedentemente montati a neve e con l'aiuto di un mestolo di legno rimestate con calma dal basso verso l'alto.
- Assemblaggio :
Imburrate una teglia del diametro di 28 cm , stendetevi la pasta frolla avendo l'accuratezza di sollevare bene i bordi. Mi raccomando lasciate un pò di impasto per tagliare le strisce per la decorazione. A questo punto versatevi il composto di mandorle e decorate con le strisce.
Infornate a 160 ° per 35 / 40 minuti.
Volendo potrete spolverizzarla con un pò di zucchero a velo.
- Occorrenza :
Mixer , teglia da 26 cm di diametro
Vi è mai capitato di avere ospiti e magari volervi intrattenere con loro a fare due chiacchiere piuttosto che chiudervi per tutto il tempo in cucina ? Ecco, questa è una di quelle ricette che potrete preparare il giorno prima e all'occorrenza infornare soltanto...una ricetta delicata e gustosa nello stesso tempo.
- Difficoltà : media
- Tempo : 2 ore
- Costo : € 7 circa
- Ingredienti per 80 ravioli:
- Per la sfoglia
700 g di farina tipo "00"
7 uova
- Per il ripieno
700 g di ricotta vaccino
2 uova
1 spruzzata di prezzemolo
1 uovo
100 g prosciutto cotto affettato
200 g parmigiano grattugiato
1 scamorza passita
sale e pepe
- Preparazione :
- Per la sfoglia
Setacciate la farina sul piano di lavoro e disponetela a fontana, rompetevi al centro le uova impastate e lasciate riposare per circa 30 minuti.
-Per il ripieno:
Setacciate in una terrina la ricotta, aggiungetevi, l'uovo, il prezzemolo e la scamorza tritati finemente , il prosciutto cotto sminuzzato, il parmigiano grattugiato , un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Mescolate bene il tutto.
- Assemblaggio:
Stendete la sfoglia sottile e con un coppapasta oppure con una formina proprio dei ravioli ( ma volendo anche con un bicchiere), tagliate dei cerchi di 10 cm di diametro. Ponetevi al centro il composto e richiudete bene i lembi: o con la formina, oppure con una forchetta.
Mettete intanto a bollire dell'acqua , salate e pochi per volta buttatevi dentro i ravioli : fateli cuocere per circa 3 minuti, scolateli e poneteli in una pirofila in frigo, avendo l'accortezza di coprirli con la pellicola.
Con quest'operazione la ricotta non andrà male e possono essere tranquillamente infornati il giorno successivo, con l'aggiunta di un sugo che più vi aggrada. La cottura in forno è veloce, bastano solo 30 minuti a 160 °.
Volendo è possibile , dopo averli sbollentati, anche congelarli, e tirarli fuori quando volete...state certi che il sapore non cambia.
- Occorrente :
Coppapasta o formina per ravioli, nonna papera o mattarello
Vi siete mai chiesti : perchè il pan di Spagna si chiami così e dove affondano le sue origini? State un pò a sentire....
A metà del secolo XVIII la Repubblica di Genova inviò in Spagna , per fini commerciali, alla corte del re Ferdinando IV detto il Savio, il Console Marchese Pallavicini. A quei tempi , durante questi spostamenti, era soliti portarsi dietro oltre ai vari consiglieri diplomatici , anche tutto il personale di casa, e il Marchese non fu da meno.
Una sera durante una cena di gala , in cui fu invitato anche il sovrano spagnolo , Pallavicini chiese al suo pasticciere Giovan Battista Cabona di preparare un dolce d'effetto che avrebbe stupito tutti.
Il giovane modificò leggermente la ricetta genovese del Genoise ( nome con cui ancora oggi in tutto il mondo viene riconosciuto il pan di Spagna) e presentò un dolce semplicissimo , soffice e dal gusto delicato.
Il re Ferdinando IV ne fu estasiato e fu così che in onore dell'ospitalità ricevuta venne ribattezzato Pan di Spagna.
Il genio e la semplicità italiana ancora una volta si sono fatte largo nella storia .
