IL TORRONE DI SAN MARTINO CON ICAM-CIOCOPASTICCERIA

Novembre è un mese che mi mette tristezza, sarà che lo associo all'inverno che arriva, alla commemorazione delle persone care che non ci sono più, ma nel mio paese c'è una festa o sarebbe più corretto dire fiera che mobilita un intero paese per ben due giorni. 
E' la fiera di San Martino, che affonda le sue origini in epoche remote. La mia nonna mi raccontava che da bimba per lei era un avvenimento importante, per tanti motivi.
Il primo è che si usciva tutti insieme e all'epoca era occasione di fare dei piccoli affari, come l'acquisto di nuovi capi di bestiame , e l'acquisto del baccalà salato, che sarebbe stato consumato per il giorno della vigilia di Natale. 
Si, si facevano le compere per Natale e poi la tradizione , che nella mia famiglia ancora si rispetta, un vecchio detto popolare diceva " Chi fa male S. Martino , fa male Natale ". 
In cucina infatti il giorno 10 novembre si ripropongono gli stessi piatti del 24 Dicembre, con tutta la famiglia riunita intorno al tavolo e poi c'è lo scambio non dei regali ma del "perdono", scambiandosi  cosucce , anche di poco conto .
E' una fiera in cui già si respira l'aria del Natale, dove un paese intero viene vincolato a non poter utilizzare l'auto ( se non in casi straordinari) e a dover per forza passeggiare a piedi.
Ma la tradizione non finisce qua, poichè manca ancora una cosa per festeggiare bene , il noto per noi Piedimontesi Torrone di San Martino. 
Una vera e propria bontà, che nelle pasticcerie costa un bel pò , ma è possibile poterlo realizzare a casa con una cifra più modesta, e realizzarlo in vari gusti . Io poi questa volta avevo dalla mia parte il cioccolato fondente dell' ICAM - CiocoPasticceria...
E allora non mi resta che augurarvi anche se con qualche giorno di anticipo un buon San Martino e ....mi raccomando, fatevi perdonare...

- Difficoltà : media

- Tempo : 1 ora

- Costo : € 20

- Ingredienti per kg 3 :

- Per la copertura :
400 g di cioccolato fondente ICAM - CiocoPasticceria 
20 g di olio di semi

- Per il gusto  nocciolato :
250 g di cioccolato bianco
500 g di preparato alla nocciola
250 g di nocciole intere

-Per il gusto caffè :

300 g di cioccolato bianco

700 g di crema al gianduia

3 cucchiaini di estratto al caffè

- Per il gusto al marzapane al pistacchio :

300 g di cioccolato bianco

500 g di crema al gianduia

-Per il marzapane al pistacchio:

200 g di mandorle pelate

200 g di zucchero a velo

pasta o estratto di pistacchio

- Procedimento  :

- Per la copertura :

Tritate il cioccolato fondente Icam- Ciocopasticceria  in un mixer, e scioglietelo poi a bagnomaria con i 20 g di olio di semi. Una volta sciolto rivestite tre stampi da plumcake di alluminio usa e getta , fate aderire bene il cioccolato alle pareti e metteteli nel frigo mentre prepareremo il ripieno.

- Per il ripieno al nocciolato :

Sempre nel mixer tritate finemente il cioccolato bianco. Mettetelo a sciogliere a bagnomaria insieme al nocciolato ; quando si saranno perfettamente sciolti unite le nocciole intere e  mescolate bene. Versate il composto in uno stampo tirato fuori dal frigo, allivellatelo bene e riponetelo di nuovo per almeno 12 ore. 

- Per il ripieno al caffè : 

Il procedimento è lo stesso per il nocciolato , con l'unica differenza che quando il tutto si sarà sciolto , mescolerete velocemente l'estratto al caffè.

- Per il ripieno al marzapane :

 Per prima cosa preparate il marzapane. Nel mixer frullate molto finemente le mandorle con lo zucchero. Versate il tutto in una terrina e aggiungete l'estratto al pistacchio. All'occorrenza potrebbe servirvi qualche goccia di acqua per amalgamare il tutto.

Adesso per il torrone il procedimento è lo stesso, però verserete solo metà composto nello stampino e lo riporrete in frigo per un paio di ore, il tempo che inizi a solidificare. Trascorso tale tempo lo tirate fuori dal frigo, date una forma rettangolare al marzapane, lo adagiate nello stampo e vi versate sopra il restante cioccolato.

Occorrono almeno 10/12 ore prima di sformarlo e poterlo mangiare .

- Occorrente :
Vaschette d'alluminio usa e getta per plumcake, mixer