GODURIA AL CUBO : TORTA AI 3 CIOCCOLATI

E' vero , è da un pò che non scrivo e non curo il mio blog, ma questo non significa che io non ci tenga o che lo abbia abbandonato. Anzi, spesso si continua a lavorare per esso anche su altri fronti e spero proprio che questo 2018 contribuisca alla realizzazione di un sogno chiuso per troppo tempo in un cassetto e non rivelato ancora a nessuno...continuiamo a tenerlo ancora un pò segreto onde evitare delusioni e ad incrociare le dita.

Allora per ricominciare alla grande voglio proporvi un dolcino di quelli che solo a vederli vi faranno spalancare la bocca, ma non per la bellezza, ma per la goduria che danno al palato. 
Vi do qualche indizio : tre strati di infinita goduria dove il protagonista indiscusso è il cioccolato , una base di marquise al cacao e per completare ( questa però è stata una mia idea) delle ciliegie caramellate rivestite di cioccolato...Insomma avete capito vero di cosa stiamo parlando?
Ma ovvio della torta alla mousse ai tre cioccolati : fondente, al latte e bianco.
Insomma non è poi tanto difficile prepararla , ma occorre un briciolo di pazienza e di attesa tra uno strato e l'altro e alla fine ne vale davvero la pena . Vedrete che sparirà appena servita e nessuno oserà fare la conta delle calorie credetemi. 
Allora bando alle ciance , gli ingredienti sono facilmente reperibili e volendo anche senza glutine, stando attenti ovviamente alle etichette  e non necessita di particolare attrezzature se non di uno stampo a cerniera e  , nel caso in cui  vorreste fare una bella figura nel servirla,  di munirvi di un foglio acetato e di rivestire con esso la tortiera ( devo confessarvi che io in alternativa, non avendolo, ma per una versione casalinga , ho rivestito il cerchio della tortiera con la pellicola da cucina, ed il risultato è stato soddisfacente 😛 ) .
Allora bando alle ciance, allacciate bene il grembiule e mani in pasto e non spaventatevi per la lunghezza dell'elenco degli ingredienti  !!!

- Difficoltà : media

- Tempo: 1 ora + riposo

- Costo: € 15 circa 

- Ingredienti per una tortiera da 26 cm ⌀

Per la marquise :

5 albumi 

6 tuorli

40 g cacao amaro in polvere

140 g di zucchero

1 pizzico di sale

Per le mousse 

450 g di latte parzialmente scremato

600 g panna da montare

180 g cioccolato fondente

180 g cioccolato al latte

180 g cioccolato bianco

18 g di gelatina in fogli

1 pizzico di sale 

Per guarnire :

8 ciliegie sciroppate ricoperte di cioccolato

- Preparazione :

Per la marquise:

In una ciotola con un frullino elettrico , una planetaria o un robot da cucina montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero ed il pizzico di sale. Poi con una spatola a mano, aggiungete poco per volta i tuorli ed infine il cacao amaro in polvere. Versate il composto su una teglia foderata di cartaforno livellate il composto e cuocete in forno a 180° se ventilato, 200° se statico per 13/ 15 minuti circa.

Appena cotto sfornatelo , lasciatelo raffreddare e sistematelo sul fondo della tortiera che avrete rivestito di cartaforno. Un piccolo accorgimento: la marquise sulla parte superiore fa una pellicola leggera , ci consiglio con un pò di pazienza di toglierla.

Adesso mettete lo stampo da parte.

Per le mousse:

Il procedimento delle mousse è uguale per tutte e tre , quindi vi basterà spiegarne una . L'importante è seguire l'ordine nella costruzione della torta ( cioè maquise, mousse al cioccolato fondente, seguito da quello al latte ed infine quello bianco) e lasciar trascorrere un oretta tra la preparazione di uno strato e l'altro.

Prendete 6 g di gelatina e fatela ammollare in acqua fredda. Prendete 150 g di latte , aggiungete un pizzico di sale e appena inizia il bollore versatevi la gelatina strizzata. Lasciatela sciogliere e versate il tutto sopra il cioccolato versato in una ciotola. Con una spatola fate sciogliere il cioccolato ed una volta freddo aggiungete 200 g di panna montata e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. 

Versate nello stampo e ponete in frigo.

Procedete allo stesso modo anche per gli altri cioccolati.

Lasciate riposare e poi guarnite a vostro piacimento.

- Occorrente:

Stampo a cerniera da 26 cm di diametro, foglio acetato, pentolino, spatola,robot da cucina o sbattitore elettrico o planetaria.