MATESE' ...E'

Montesquieu affermava che " è proprio della repubblica avere un piccolo territorio, altrimenti essa stessa non può sussistere ". Un  territorio il nostro, quello matesino , con un proprio microclima, ricco di paesaggi,  i cui scorci riescono a togliere il fiato, dove lo sguardo nelle belle giornate di sole si perde in un cielo terso, o come quando d'inverno la neve scende silenziosa creando un avvolgente incantesimo.
Un territorio ove spesso chi vi nasce lo rinnega e cerca di allontanarsi sempre più , oppure lo ama a tal punto da cercare di tirarne fuori il meglio sotto tutti i punti di vista.
Un pò come è accaduto all'imprenditore matesino Umberto Doti, che da tempo ha :  ricercato, perfezionato ed ideato un progetto , cercando di ricreare un indotto turistico, puntando non solo sulle bellezze paesaggistiche ed artistiche, ma soprattutto sull'enogastronomia.
Un progetto fondato sulla cultura delle tradizioni, spinto dall'amore e dalla passione sviscerale per la propria terra, nato sotto il nome di matesé ...si, perchè come lui stesso afferma, quando si è addentrato nel pieno della realizzazione del progetto, non si è trovato miglior sostantivo per descriverlo se non quello specifico del territorio.

Matesé è un marchio, il primo marchio pensato per il Parco Regionale del Matese ( il quale si estende per oltre 33.000 ettari lungo le pendici meridionali del Massiccio del Matese, tra Campania e Molise, toccando 20 comuni tra il beneventano ed il casertano , e di cui vi fa parte ovviamente il comune di Piedimonte Matese ). Nulla è stato lasciato al caso, tutto è stato meticolosamente ragionato e basti pensare che il solo colore del logo richiama il verde Matese , e tutto è stato fortemente voluto .

Matesé è un marchio sotto cui si riuniscono tutti i prodotti dell'eccellenza matesina, partendo dai formaggi stagionati nel quale spicca il famoso caciocavallo del Matese , passando per i mieli di acacia, castagno e millefiori ; all'olio extravergine di oliva ricavato dall'autentica oliva Tonda del Matese; al Pallagrello bianco e rosso. La carrellata continua con un'altra infinità di prodotti quali : patate, agli , cipolle legumi coltivati ancora con  metodi antichi, farine macinate a pietra, taralli con olio evo , erbe officinali ed oltre 10 tipi diversi di salumi.
Questi sono solo alcuni degli innumerevoli prodotti tipici di questo magnifico territorio, tutti accuratamente valutati e selezionati dallo stesso Doti e che provengono da piccole aziende locali che garantiscono ancora una lavorazione artigianale e manuale dei prodotti e di conseguenza da sottolineare assoluta genuinità.

Per ora l'unico punto vendita presso il quale poter acquistare cotante eccellenze si trova in Via Luigi Ferritto n°1 a Piedimonte Matese , ma è talmente tanta la voglia di espandersi e far si che tali eccellenze raggiungano le tavole non solo di tutti gli italiani, ma del mondo intero che a breve sarà attiva una piattaforma web multilingue con uno spazio dedicato appunto alle vendite on-line. 

Per conoscere più dettagliatamente il progetto vi invito a visitare la pagina Facebook https://m.facebook.com/eccellenzematesine/ , dove potrete fare la simpatica conoscenza di Matesino , un piccolo albero di faggio che con tanti divertenti e simpatici giochi, invita grandi e piccini a conoscere , far scoprire e rispettare il territorio e a prendere coscienza del dono e della ricchezza che madre natura ci ha fatto.

Lo stesso imprenditore Umberto Doti afferma che con l'aiuto e la collaborazione di tutti, ognuno per competenza e dando il proprio massimo, si può fare del bene al proprio territorio e ritrovare una propria e forte identità.
Insomma se dovessero chiedervi " Cos è  matesè?"  L'unica risposta che racchiude tutte le altre è semplicemente  matesè !

COCCIO DI PANE RIPIENO DI COTICHE E FAGIOLI

Qualche tempo fa una mia amica ha postato su Facebook la foto di una rosetta monoporzione ripiena di fagioli ed era uno dei tanti piatti che componeva l'antipasto che stava gustando al ristorante. 

Devo dire una preparazione davvero molto carina e vuoi per la foto, vuoi per i colori di essa, mi è rimasta impressa nella mente. 

Un giorno mentre stavamo decidendo (vi starete chiedendo chi? Ovvio : io , mia madre e mia sorella ,ovvero il corpo d'armata come ama definirci il mio papà) il menù per l'ennesima riunione di famiglia  , questa foto mi è ritornata alla mente e potevo mai scopiazzare? Nooo !!!! Ho voluto osare , fare il tutto in grande e devo dire che è piaciuta tantissimo la presentazione , ed anche la ricetta ...dicono una vera e propria goduria. Il consiglio è di non strafare nè nella porzione , nè nei quantitativi  delle portate del pasto visto che stiamo parlando di una ricetta anti-dietologo/nutrizionista .

Ma in sostanza l'idea qual è stata ? Semplice svuotare un pezzo di pane intero da 2 kg e usare quello come piatto da portata , riempieto non solo di fagioli ma anche di cotiche .

Il marito è rimasto come dire...senza parole per lo stupore della mia proposta e subito si è offerto di accompagnarmi a fare la spesa , poichè per una ricetta dall'apparenza semplice occorrono degli ingredienti di ottima qualità. 

Fin qui tutto normale , tranne per il fatto che compra questo, compra quello avevamo dimenticato uno degli ingredienti principali : il pane !!!

Per fortuna ce ne siamo ricordati due giorni prima , (si perchè il pane deve essere non proprio fresco, ma neanche raffermo da rimetterci i denti , visto che il sughetto tenderà ad ammorbidirlo) . Eravamo in un centro commerciale e come un fulmine a ciel sereno è arrivata l'illuminazione del pane. Mio marito tranquillo va la reparto panetteria e inizia ad analizzarne i vari tipi .... questo troppo piccolo, questo troppo grande, questo troppo basso...fino a quando un faretto di quelli ad occhio di bue , come una luce celestiale illumina lui, il prescelto...un bel pezzo tondo tondo da 2 kg. Che poi , a detta del maritozzo che legge sempre le etichette, prodotto  da una panetteria della zona, cotto in forno a legna ...insomma il top del top !!!

E questa volta allora non vi auguro buone mani in pasto , ma buon svuotamento del pane e riempimento del pancino !!!!

- Difficoltà : media

- Tempo : 3 ore

- Costo : € 8 circa

- Ingredienti per 12 persone :

3 cotiche

1 kg di fagioli borlotti bianchi

40 g olio extravergine di oliva

6 pomodori pelati

2 coste di sedano

1 cipolla

1 carota

3 spicchi di aglio

3 foglie di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

sale

peperoncino

erbe aromatiche ( origano, pimpinella e rosmarino )

- Preparazione :

Per prima cosa preparate le cotiche. Io le ho comprate dal mio macellaio di fiducia già arrotolate ed aromatizzate con aglio , prezzemolo , sale ed un pizzico di peperoncino , ma se non le trovate sta a voi prepararle .

Adesso prendetele e mettetele in una pentola con acqua fino a ricoprirle, mezza cipolla tagliata a fette, carota a rondelle , 1 pomodoro pelato ,uno spicchio di aglio , ed un po' di origano. Fatele cuocere per 35 / 40 minuti . Una volta cotte tiratele dall'acqua e fatele raffreddare. Come avete visto non metto nè condimento, nè sale .

A parte cuocete i fagioli , che volendo potete utilizzare quelli precotti , ma a me non piacciono. Quindi prendete i legumi messi a bagno la sera  prima , metteteli in una pentola, con acqua,ed un trito di cipolla, sedano , aglio , 2 pomodori e qualche foglia di basilico . Fate cuocere e solo a fine cottura aggiungete un pizzico di sale.

Adesso che la base è pronta facciamo insaporire il tutto: per prima cosa in una pentola antiaderente, o meglio ancora se un tegame di coccio , fate riscaldare l'olio di oliva con un pizzico di peperoncino. Aggiungetevi le cotiche precedentemente fatte raffreddare e tagliate a listarelle insieme ad un trito di pochi aghi di rosmarino, pimpinella ed origano. Fatele rosolare per qualche minuto ed aggiungetevi i tre pomodori pelati tritati. Fate rosolare ed infine aggiungete i fagioli con il loro sugo ed il sale. Cuocete pochi minuti, giusto il tempo di far assaporare e addensare il tutto.

Una volta cotto lasciate intiepidire , ed iniziate a svuotare il pane . la mollica non va gettata, ma tagliata a cubetti e tostata in padella , una sorta di crostini da unire ai fagioli.

Svuotate il pane lasciando la calotta che fungerà da coperchio.

Adesso non rimane che riempire il pane svuotandovi dentro  tutta la zuppa. Servite subito al centro della tavola e con un mestolo di legno versate un pò di contenuto ai vostri commensali. Il pane poi affettatelo e gustatelo, una vera e propria bontà.

- Occorrente :

Mestolo di legno, tegame di coccio o pentola antiaderente 

MATRICIANA O AMATRICIANA

In questi giorni si parla spesso del sisma che lo scorso mercoledì 24 agosto ha colpito il centro Italia , devastando e distruggendo tanti piccoli splendidi borghi , tra cui Amatrice, Accumuli ,solo per citarne alcuni.

Guardando le immagini non vi sono parole , lo sgomento e la tristezza prendono il sopravvento e mille domande si affollano nella mente , mille pensieri per chi non c'è più e per chi invece è sopravvissuto ma non ha più certezze . Per fortuna l'Italia in questi casi dimostra di avere un cuore grande, ed i soccorsi e gli aiuti sono subito arrivati.

Da mamma mi chiedo come sia possibile spiegare una situazione del genere ad un bimbo che la sta vivendo, se per me è stato già così difficile spiegarla al mio di ometto. 

Vedendo il telegiornale una di queste  sere mi ha guardato dritta negli occhi e  mi ha detto :- Mamma e se capitasse anche a me ? Ma non possiamo andare lì e aiutare ?

Mmmmm.... come è difficile il compito della mamma e dover spiegare dosando bene le parole e i concetti...ma per fortuna con l'aiuto del papà siamo riusciti , coinvolgendolo e facendolo sentire  o per meglio dire sentendoci  utili. Grazie alla Protezione Civile siamo riusciti anche noi a dare il nostro piccolo contributo  e poi, sempre ascoltando la tv mi ha chiesto del perchè non pubblicare sul blog l'Amatriciana...è vero che non potevamo venderla ( ha visto il piccino l'iniziativa promulgata spesso in tv, in cui si chiede ai  ristoratori di proporre trai primi piatti l'Amatriciana e di devolvere due euro dal costo del piatto alle popolazioni terremotate , iniziativa che ho apprezzato) ma ne avremmo potuto parlare sul blog.

Devo ammettere che è un piatto che non ho mai cucinato prima e che mi sono dovuta documentare su internet per essere il più fedele possibile e ho capito che tante erano le cose che non conoscevo . 

1-  Per prima cosa pensavo che il tipo di pasta adatto fossero i bucatini, invece no, sono gli spaghetti ; appena si arrivava ad Amatrice si veniva accolti dal classico cartello di benvenuto, che recava la scritta "città degli spaghetti all'Amatriciana ".

2- In passato la città di Amatrice faceva parte dell'Abruzzo e solo successivamente è stata accorpata al Lazio. I suoi abitanti usavano chiamarsi Matriciani, da qui il nome tipico del piatto Matriciana . Vi starete chiedendo e la "A" Di Amatriciana? Beh è per così dire un piccolo difetto linguistico , nel comune parlato abbiamo aggiunto una vocale iniziale .

3- Che il pomodoro nella ricetta è subentrato in un secondo momento , poichè la prima ricetta è in bianco, detta " Grisa "  e veniva preparata dai pastori che praticavano la transumanza e che recavano con loro solo pochi ma semplici ingredienti come il guanciale, la pasta, il pecorino.

4- La ricetta antica prevede l'uso dello strutto , senza aglio e senza cipolla e  l'utilizzo esclusivo del guanciale tagliato a striscioline. La pancetta è da sconsigliare : molti considerano guanciale e pancetta sinonimi, ovvero la stessa cosa , Ma attenzione !!! Si ricavano da due parti diverse del maiale e la pancetta è più salata ed aromatizzata, quindi il suo forte sapore coprirebbe eccessivamente quello degli altri ingredienti.

Insomma con pochi ingredienti e con un prezzo ridotto si prepara uno tra i piatti più buoni e famosi d'Italia, che ci rappresentano anche all'estero ed il mio caro augurio è che presto quei borghi tornino a rivivere , tali e quali a prima della scossa delle 03:36 , quei borghi pieni di storia, di voci , di profumi e di vita.

- Difficoltà : facile

- Tempo : 30 minuti 

- Costo : € 6 circa

- Ingredienti per 2 persone :

125 g di guanciale

250 g di pomodori pelati o passata

160 g di spaghetti

1 peperoncino

80 g di pecorino grattugiato

1/2 cucchiaio di strutto

sale qb

- Preparazione :

In una salta-pasta mettete lo strutto e appena si è sciolto aggiungete il guanciale tagliato a listarelle ed il peperoncino intero e fatelo dorare ben bene. Aggiungete il pomodoro e qui ci sono due alternative : o i pelati eliminando comunque i semini interni e spezzettati o la semplice passata di pomodoro. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta , salatela e scolatela aldente , versatela nel sugo, eliminando il peperoncino, aggiungete quasi  tutto il pecorino, tenendone da parte solo una piccola manciata e fate saltare il tutto.

Impiattate e spolverate il tutto con il restante formaggio precedentemente messo da parte.

- Occorrente :

Salta-pasta 

ZUCCOTTO GELATOSO

Ognuno nella vita è ciò che sceglie di essere, ma credo che spesso la vita ci metta davanti a fatti compiuti, in cui è possibile solo accettare...accettare e spesso elaborare.... Elaborare il perchè dell'avere due bimbi celiaci  o per essere più pignoli quasi due  (in attesa di esami per la più piccina ) , forse perchè la genetica con me e mi marito era convinta di essere al supermercato con lo sconto sull'acquisto  :prendi  due e paghi uno ; elaborare il perchè c'è sempre qualcuno a cui fa proprio invidia tutto ciò che fai e te lo fa capire in mille modi ...mah sarà che forse vivo nel vero senso della parola e non solo respirando...

Ma vogliamo che gli avvenimenti e tutto il resto prenda il sopravvento? Noooo !!!!!!! Assolutamente e categoricamente no !!!!

E allora anche se con una pargola strillante e peperina di otto mesi il tempo per sedersi e scrivere al blog è proprio poco , la cucina comunque non si trascura e si continua con preparazione di piatti e foto.

La ricetta che voglio proporvi in realtà l'ha proposta mia sorella a me proprio il giorno del mio anniversario di matrimonio, venti giorni fa e non vi dico lo scenario. Con pupetta piccola e caldo torrido africano , lavoro del marito ....beh insomma anche se di sabato come esattamente 11 anni fa , abbiamo posticipato i festeggiamenti e poi quel giorno TADAAAAAAA !!!!!! Squillo di trombe , la mia mamma aveva deciso di chiamare l'imbianchino e di tinteggiare il suo grande salone. Ovviamente lei non  ha chiesto nessun aiuto , ma come si fa a non darle una mano. Mia sorella era li dalla mattina, io arrivata nel tardo pomeriggio e ...sistema di qua , riappendi i quadri e quadretti di la ...insomma loro più di me erano stanche .

Ma all'improvviso la zia Frappappina salta fuori con un video di un dolce trovato su Facebook e mi dice :- Ti piace ? 

Ovviamente si , e lei di tutta risposta :-Ok, lo facciamo per domani ; il dolce la domenica non può mancare !!!!

Certo, siamo sciupatelli , e poi oggi alla SPA con quei fanghi guarda mi sono rilassata da impazzire, altro che Cleopatra quando faceva il bagno nel latte d'asina... e a quest'ora con i negozi chiusi come facciamo la spesa ? Ma che le faccio a fare io certe domande , ovviamente aveva pensato a tutto lei .

Sul dolce cosa posso dire ? Velocissimo , golosissimo e dopo averne preparato uno non rimane altro che replicare , modificando i gusti del gelato.

Allora buone mani in pasto e tutti all'opera .

Ops dimenticavo, volevo scusarmi per la qualità delle foto , ma fatte di tutta fretta prima dell'assalto ....

- Difficoltà : facile

- Tempo : 15 minuti

- Costo : € 5 circa

- Ingredienti :

30 g di riso soffiato

4 cucchiai di crema spalmabile alla nocciola

250 g di gelato al tartufo

250 g di gelato alla nocciola

250 g di gelato allo zabaione

2 confezioni di rotolo al cioccolato

- Preparazione :

In un piatto versate il riso soffiato ,amalgamatelo con la crema spalmabile alla nocciola e mettetelo da parte vi occorrerà in ultimo. Vi consiglio di acquistare il riso soffiato classico , poichè in commercio se ne trovano di vari gusti, da quello caramellato a quello ricoperto di cioccolato. 

Adesso prendete una ciotola di plastica se non avete la forma dello zuccotto e rivestitela ben bene con la pellicola da cucina facendo in modo che fuoriesca dai bordi dello stampo. 

Affettate i rotoli formando tante girello dello spessore di un centimetro circa e disponetelo nello stampo iniziando dal centro e cercando di evitare eccessivi spazi vuoti.
Questa è l'operazione se vogliamo più complessa.

Adesso basta riempire di gelato con quanti e quali gusti si desiderano, l'importante è , prima di spalmarlo di tirarlo qualche minuto fuori dal congelatore.

Una volta spalmato il gelato ricoprire il tutto con il composto di riso soffiato. 

Rimettere in frigo per almeno tre ore. Prima di servirlo sformatelo e vedrete che anche quest'operazione risulterà facile e servite tagliando a fette .

- Occorrente :

Stampo da zuccotto o una ciotola di plastica del diametro di 24 cm  , pellicola da cucina 

IL PANINO SVUOTAFRIGO

Mamma miaaaaaa .... e da quanto tempo non scrivo un post su questa mia creatura ( il blog ovvio !!!!) , che molti penseranno avrò abbandonato a se stessa , ma che non è così. Diciamo che in pentola frullano non pochi progetti e tra la realizzazione di questi, e la mia piccola bimba che adesso ha sei mesi, qualcosa devo pur sacrificare e ... ahimè sotto a chi tocca ... un pò ad uno e un pò all'altro .
E adesso di punto in bianco ritorno con tantissime idee che mi frullano per la mente, ma proprio tante, che si accalcano una sull'altra, ma che sarebbe bene svilupparle una per volta.
Allora visto che sembro il Bianconiglio di "Alice nel paese delle meraviglie"  con orologio alla mano e a dire :- E' tardi , è tardi , è tardi !!!!! meglio darmi veramente una mossa e non dileguarmi in altre storie.
All'inizio di questo mese a casa mi è arrivato un pacchetto contenente due tipologie di prodotti dell' Acetaia Guerzoni , per poter partecipare al 3°contest il cui tema è per l'appunto " Il panino svuotafrigo".
Bella sfida !!!! 
Ho aperto e chiuso per vari giorni la porta del mio frigo in attesa di un'idea che mi facesse impazzire , ma o gli ingredienti non erano giusti o il tempo era tiranno ed il panino più che svuotafrigo era banale !!! Ci voleva qualcosa che nonostante fosse preparato con gli avanzi , coinvolgesse non solo il gusto, ma anche la vista e l'olfatto...oltre al tatto da potersi inguacchiare ( Sporcare ) tutte le mani.
Ed ecco che un bel giorno vedo : melanzane grigliate ( Buone ma da sole tristi che sanno di dieta) che sospiravano accanto ad un tristissimo  petto di pollo, sovrastate da una piada ...e poi nel ripiano di sotto pomodorini, yogurt greco qualche cipollina e.... e allora vaiiiiiiii !!!! Ma perchè non svuotare il frigo e preparare un buon kebab fatto in casa con l'aiuto di un buon aceto Bianco Bio Demeter  ? Ecco allora detto fatto !!!! 
Ed il frigo ? Svuotato ....

- Difficoltà : facile

- Tempo :  1 ora

- Costo : € 4.5

- Ingredienti per 2 persone :

2 piadine

Per le melanzane :

10 fettine di melanzane grigliate 
1 spolverata di prezzemolo tritato 
20 g olio extravergine di oliva 
sale 
origano
15 ml aceto Bianco Bio Demeter

Per il pollo :
350 g di petto di pollo

2 pomodorini
1/2 peperone rosso 
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto  Bianco Bio Demeter 
1 cucchiaino paprika dolce
1 cucchiaino paprika affumicata
1/2 cucchiaino di curcuma
1 spolverata di curry
1 grattata di noce moscata 
sale qb
pepe nero macinato qb

Per la salsa allo yogurt:
200 g di yogurt greco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio si succo di limone
sale qb
pepe nero macinato qb
pochi aghi di rosmarino tritate

- Preparazione :

Per le melanzane :

Da premettere che io le avevo già pronte in frigo , avanzi appunto del giorno prima. Comunque se avete delle melanzane lavatele, senza sbucciarle  affettatele con uno spessore di circa 5 millimetri  e grigliatele. Appena saranno fredde conditele con olio, aceto Bianco Bio Demeter , sale e una spolverata di origano.

Per il pollo :

Affettate sottilmente tipo straccetti il petto di pollo, mettetelo in una terrina e aggiungete tutte le spezie, l'aceto Bianco Bio Demeter ed il vino bianco (tutti gli ingredienti ad eccezione dei pomodorini, cipolla e peperone). Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno tre ore. 

Trascorso tale tempo scolate ben bene  e mischiate con la cipolla ed il peperone  tagliati molto sottilmente, e i pomodorini . Compattate il tutto e chiudetelo nella carta stagnola ed infornate a 200° forno ventilato per 30 minuti. 

Dopo questa prima cottura continuate per altri 20 minuti togliendo il petto di pollo dalla carta stagnola ed adagiandolo su una pirofila rivestita di cartaforno.

E' possibile gustarlo sia tiepido che freddo.

La salsa :

In una terrina mescolate lo yogurt con olio, succo di limone, sale e pepe , ed il rosmarino più che tritato direi polverizzato. Mescolate il tutto.

- Assemblaggio:

Riscaldate la piadina e stendetevi le melanzane. A seguire stendete il pollo su cui cospargerete la salsa allo yogurt. Chiudete arrotolando e buon appetito !!!!!

- Occorrente :

Carta forno, pellicola, terrine , griglia, teglia da forno

ENOTECA LE CANTINE DEI DOGI

Qualche post fa vi avevo presentato un vino che avevo acquistato online ... ebbene oggi voglio proprio parlarvi della favolosa esperienza che ho avuto con L'Enoteca online  Le Cantine Dei Dogi.

Presente sul territorio di Mirano , in provincia di Venezia dal 2003 , successivamente è divenuta anche online ove è possibile acquistare oltre 650 vini tra nazionali , internazionali e selezionati.

L'ho trovato un e-commerce  molto affidabile , con prezzi davvero competitivi , gestito da due fratelli Ezio e Vanni Berna, di cui quest'ultimo Degustatore Ufficiale e Relatore dell'Associazione Italiana Sommelier , in cui oltre ai vini è possibile acquistare prodotti gastronomici, olii, aceti tradizionali e balsamici .

Ecco i prodotti che ho acquistato :

Una bottiglia di "Bacco Sweet Red" : una bottiglia di un buon rosso dal colore  intenso e dalle note fruttate , con piacevoli sensazioni floreali e del sottobosco. Ideale per un aperitivo o un fine pasto ... A dire il vero io, l'ho abbinata ad una lasagna poichè la sua leggerezza e la sua leggerezza frizzantinità si sposavano bene. Comunque per chi volesse sul sito è possibile anche richiedere un consiglio ad un Sommelier dell'A.I.S.

Un bellissimo Vino Passitaia MonteCrocetta Doc , nato dale più preziose uve di Garganega ,affinato 12 mesi in barrique e tonneau ed ulteriori 9 mesi in bottiglia. Posso assicurarvi che solo il colore vi lascerà stupiti dorato, intenso , per non parlare poi del profumo e del sapore dolce che ricorda i canditi, il miele di acacia.

Il rapporto qualità prezzo è assolutamente eccezionale.

Vino bianco secco DOC eccezionale e di cui se ne producono solo 17.000 bottiglie l'anno è il Lugore Vermentino di Sardegna DOC 2012 ,dal colore paglierino brillante. All'olfatto si presenta con un leggero aroma di tiglio e biancospino, ma dal retrogusto di salvia e muschio. Per le caratteristiche gustative si sposa bene con piatti a base di pesce , carni bianche e uova.

Rosato IGT Terre Acquilane 2011 , un rosato dal colore sfavillante e dal profumo gradevolissimo di rose, lamponi e melograni, che si sposa bene sia con piatti a base di pesce che con le carni bianche .

Bianco di Custoza La Boschetta DOC , dal colore giallo paglierino luminoso. Devo dire che è stato un vino che per le sue caratteristiche olfattive e gustative ( presenta note fruttate che ricordano le pesche gialle e le susine e note floreali quali gelsomino e lavanda) mi ha riportato con la mente al'estate. Proprio per questo è adatto a piatti a base di pesce , risotti e a verdure estive come zucchine .

Ultimo mio acquisto, di certo non potevo non accontentare il mio bimbo , con l'acquisto di un torrone senza glutine . Un mandorlato morbido e dal gusto posso assicurarvi molto gradevole 

Insomma dopo tutta la carrellata dei miei acquisti, non posso far altro che invitarvi a visionare il sito online , molto ben curato , dove troverete anche l'indirizzo del blog dell'enoteca che tratta appunto di vini e a fare acquisti  in totale sicurezza ( infatti Enoteca Le Cantine Dei Dogi  è un sito e-commerce certificato SICURO A.I.C.E.L.) .

Prodotti di ottima qualità scontati , che arriveranno a casa vostre dopo poche ore dall'acquisto e visto che Pasqua si avvicina che ne dite di fare una bella scorta di uova  e colombe artigianali, magari accompagnate da un buon vino ? A voi la grande scelta su www.enotecalecantinedeidogi.com

LASAGNE NAPOLETANE DI CARNEVALE

Carnevale ormai è alle porte , mancano pochissimi giorni e ad iniziare da oggi, ovvero giovedì grasso, ogni occasione è buona per gustare fantastici manicaretti. 

Ogni regione d' Italia ha le sue tradizioni culinarie , sia nella preparazione di piatti dolci, che salati e quest'anno è proprio l'occasione giusta per presentarvi la lasagna napoletana di carnevale. 

Ordinata come sempre dal mio consorte , mentre gli altri anni ho sempre un pò tentennato nel prepararla ( per via della sua abbondanza di calorie ), quest'anno no , anzi l'ho preparata la scorsa domenica e visto il successo penso che replicherò anche il giorno stesso di Carnevale.

Le calorie abbondano, (vista la varietà e la quantità degli ingredienti : tracchie, salsiccia, salame, polpettine, uova, scamorze, pecorino , etc etc..), e le immagino trasbordare dalla teglia e fare un bel trenino con tanto di mascherina e lingua di menelik , alla faccia della dieta !!! Ma per un giorno e rimanendo sempre nel giusto con le porzioni è tutto sommato un "sacrificio" fattibile.

La tradizione la vuole ricca poichè era un modo per consumare quegli ingredienti che nel periodo quaresimale venivano definiti peccaminosi  e poi soprattutto perchè era questo il periodo dell'anno in cui con l'uccisione dei maiali, vi era più provvista di carne nelle case delle persone semplici.

Qualsiasi sia la motivazione , c'è da dire una cosa sola, che è ottima e almeno una volta l'anno è giusto servirla in tavola...pensate se abbinata ad un buon vino. Io che non sono una grande intenditrice di vini e non sono neanche una sommelier , mi sono lasciata un pò guidare dai libri e da internet. Ho cercato un vino che si sposasse bene con tutti gli ingredienti, il che non è stato facile, e che riuscisse a togliere il senso di pesantezza , un vino morbido , rosso e leggermente frizzantino.

Navigando in Internet , ho trovato quello che cercavo in un 'enoteca on line "Le Cantine dei Dogi "  acquistando una bottiglia di Bacco Sweet Red, un vino dal colore rosso rubino e dal sapore fruttato . A dire il vero questa non è stata l'unica bottiglia che ho acquistato, anche perchè i prezzi sono eccezionali , ma soprattutto la serietà e la tempestività con cui vengono gestiti gli ordini ( ne sono rimasta così contenta che presto vi dedicherò un post ).

Allora il vino ve l'ho consigliato, armatevi di pazienza e di una bella lista della spesa , e che l'opera culinaria della lasagna abbia inizio !!!

- Difficoltà : media

- Tempo : 4 ore 

- Costo : € 20 circa

- Ingredienti per 8 persone :

3 uova sode

500 g di ricotta vaccino

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

100 g di pecorino grattugiato

1 scamorza

250 g di salame

Per il ragù:

4 tracchie o spuntature di maiale

4 pezzi di salsiccia fresca

4 cotiche

1 cipolla

3 l di passata di pomodoro

sale qb

Per le polpettine:

350 g  di macinato di vitello 

100 g di mollica di pane raffermo

100 g di formaggio grattugiato

2 uova

prezzemolo tritato

aglio tritato molto finemente

sale qb

100 g di farina

olio extravergine di oliva per friggere

Per la sfoglia :

400 g di farina 

4 uova 

- Preparazione :

Ragù :

Il primo step per la preparazione della lasagna è cucinare un buon ragù , magari questa operazione è possibile farla anche il giorno prima, per far si che "Pappuli" (ovvero che bolla a fuoco molto lento) bene.

In una pentola antiaderente mettete le cotiche che farcirete all'interno con prezzemolo ed aglio tritati , sale e pepe , la salsiccia , le tracchie e cipolla tritata molto finemente. Io non metto condimento , poichè saranno proprio le carni scelte a immetterlo, ma se volete aggiungerlo vi consiglio un cucchiaino di strutto. Fate soffriggere bene la carne sigillandola in ogni suo lato e solo allora aggiungete la passata di pomodoro ed il sale. Portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco molto , ma molto lento per 4 ore , fino a farlo diventare molto denso e corposo.

Una volta pronto lasciatelo raffreddare.

Polpettine :

In una ciotola mettete il macinato, il sale, la mollica di pane raffermo sbriciolata molto finemente, il prezzemolo e mezzo spicchio di aglio altrettanto tritati finemente, il formaggio grattugiato e le uova. Mescolate bene con le mani , formate tante piccole polpettine che passerete nella farina per renderle più morbide e friggetele nell'olio extravergine di oliva . Scolatele su carta assorbente e fatele raffreddare.

Sfoglia :

Per chi non avesse voglia o tempo, può tranquillamente comprare la sfoglia già pronta.

Per realizzarla in casa su una spianatoia versare la farina aperta a fontana e rompervi al centro le 4 uova. Impastare bene il tutto e con l'aiuto di una nonna-papera o un mattarello ( per velocità preferisco la prima ) tirate una sfoglia non troppo sottile larga quanto la macchinetta e lunga una decina di centimetri.

Assemblaggio:

Lessate la sfoglia in abbondante acqua bollente salata e con l'aggiunta di un paio di cucchiai di olio di oliva ( per far si che non si attacchi). Scolatela su un canovaccio.

In una teglia rettangolare mettete versate sul fondo un pò di sugo , rivestitela con la sfoglia, facendo in modo che essa ricada anche all'esterno della teglia ( questo perchè una volta ultimata , il di più lo ripiegherete verso l'interno e una volta affettata il ripieno non uscirà dai  bordi).

Spalmatevi la ricotta precedentemente mescolata al sugo , e cospargetevi la scamorza tagliata finemente, le polpettine, la salsiccia precedentemente tirata fuori dal sugo ed affettata, le fettine di salame, le uova sode tagliate finemente, i due formaggi grattugiati. Ricoprite con altra sfoglia e continuate a farcire, fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Infornate a 170° forno ventilato, 190° se statico per almeno 30 minuti.
Appena cotta sfornatela e attendete un cinque/dieci minuti prima di tagliarla e servirla .

- Occorrente:

Teglia rettangolare per 8 persone , spianatoia, mattarello o nonna-papera ,2 pentole, mestolo, padella ,